Pucceria - Casa della Puccia Salentina

PUCCERIA

Pucceria e' la casa della Puccia Pugliese !

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Cosa e' la PUCCIA

Le pucce sono forme di pane aventi diametro di circa 20-30 centimetri facenti parte della tradizione culinaria della Puglia centromeridionale. In particolare tale tradizione e' molto diffusa nel Salento e nel Tarantino. Nel foggiano si chiama "paposc" ed e' fatta con lo stesso impasto della pizza.

Puccia Salentina

Nella sua variante tipicamente Leccese, la puccia e' farcita con ingredienti poveri, stagionali e tipici della tradizione culinaria locale, quali melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, rucola, cicoria selvatica ed una fetta di formaggio. .

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foto di una puccia

Origini della Puccia Salentina

La puccia salentina, nella sua variante tipicamente leccese, nasce per caso negli anni settanta a Trepuzzi, per mano di Giovanni Caccetta, falegname e pasticcere di grande talento. Giovanni ispirandosi a quello che aveva visto fare per anni dalle zie con l'eccesso della pasta del pane, preparava della palline che - schiacciate ed infornate nel forno a legna - davano come risultato un panino gonfio e senza mollica, tutto da farcire. con ingredienti poveri, stagionali, tipici della tradizione culinaria salentina. La puccia caddhipulina e' una variante della puccia e viene preparata nella cittadina di Gallipoli il 7 dicembre, la vigilia della festa per l'Immacolata concezione. Si tratta di una forma di pane con molta mollica che in passato veniva condita con capperi e acciughe sotto sale; successivamente il benessere ha portato ad aggiungere tonno, pomodori, e tanto olio extravergine d'oliva. Tradizione Gallipolina, viene prodotta in vari formati che partono dai 250 gr sino ad un chilogrammo. La tradizione e' tuttora molto viva tra gli abitanti della citta'.

PUCCERIA - CASA DELLA PUCCIA PUGLIESE